人為什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了就喝水。很少有人會從中想到飲水中包含“營養”及“保健”作用。
須知，飲水過程中蘊涵著很深的生命科學。改革開放以來人們的生活水平普遍提高，每當談到飲食的重要性，往往都在講如何吃好，卻忽略了飲好。古人云：藥補不如食補、食補不如水補。而現代人逐漸忽略和淡忘了水本身具有的保健、療效作用。
水在人體代謝過程中充當著結構營養物質、調控營養物質的媒體和代謝產物的輸送載體，維持生命所需的營養素在各自的代謝途徑上的“航行”。沒有水，其他所有營養物質就像干枯河床上干透的泥沙。當人體失水量達到體重的2%時，便產生口渴感；當失水達6%以上，人就感到乏力、抑郁和無尿；當失水大于20%而又得不到補充時，就無法進行氧化還原、分解合成等正常活動，進而危及生命。
